Clafoutis de pexego

O clafoutis é un doce francés, orixinario da rexión de Lemosín. Trátase dunha masa similar ás filloas, enfornada con froita fresca de tempada.
Tradicionalmente prepárase ao principio do verán con cereixas negras, mentres que a finais, prepararíase a flognarde, feita con peras ou mazás.
Hoxe o clafoutis é un clásico en toda Francia, segundo a zona terá un nome ou outro, e admite calquera froita de verán.
Como aínda non podemos gozar de cereixas e pexegos, aínda que o tempo sexa case estival, utilicei pexegos en xarope que sempre están de tempada.


El clafoutis es un dulce francés, originario de la región de Lemosín. Se trata de una masa similar a los crepes, horneada con fruta fresca de temporada.
Tradicionalmente se prepara al principio del verano con cerezas negras, mientras que a finales, se prepararía la flognarde, hecha con peras o manzanas.
Hoy el clafoutis es un clásico en toda Francia, según la zona tendrá un nombre u otro, y admite cualquier fruta de verano.
Como aún no podemos disfrutar de cerezas y melocotones, aunque el tiempo sea casi veraniego, he utilizado melocotones en almíbar que siempre están de temporada.

Ingredientes para 4 unidades

50g fariña

40g manteiga

80ml leite

4 metades de pexego en xarope

1 ovo

1 xema de ovo

3 culleradas de azucre glas

ralladura de 1/2 limón

unhas pingas de esencia de vainilla

azucre glas para decorar

50g harina

40g mantequilla

80ml leche

4 mitades de melocotón en almíbar

1 huevo

1 yema de huevo

3 cucharadas de azúcar glas

ralladura de 1/2 limón

unas gotas de esencia de vainilla

azúcar glas para decorar

Tamizamos a fariña, engadímoslle o azucre e a ralladura de limón. Batemos o ovo e a xema, engadímolo á mestura anterior xunto coa esencia de vainilla e 25g de manteiga fundida. Mesturamos ben e imos incorporando gradualmente o leite. Batemos ata que a mestura estea homoxénea. Deixamos repousar 15 minutos.
Untamos 4 moldes individuais coa manteiga restante. Cortamos os pexegos en anacos e repartímolos nos moldes. Enfornamos a 190º durante 5 minutos.
Vertemos a mestura rapidamente nos moldes. Enfornamos durante 20 minutos máis, ata que a masa suba e estea dourada.
Espolvoreamos con azucre glas.

Tamizamos la harina, le añadimos el azúcar y la ralladura de limón. Batimos el huevo y la yema, lo añadimos a la mezcla anterior junto con la esencia de vainilla y 25g de mantequilla fundida. Mezclamos bien y vamos incorporando gradualmente la leche. Batimos hasta que la mezcla esté homogénea. Dejamos reposar 15 minutos.

Untamos 4 moldes individuales con la mantequilla restante. Cortamos los melocotones en trozos y los repartimos en los moldes. Horneamos a 190º durante 5 minutos.

Vertemos la mezcla rápidamente en los moldes. Horneamos durante 20 minutos más, hasta que la masa haya subido y esté dorada.

Espolvoreamos con azúcar glas.